Lẩu cay từ lâu đã là biểu tượng của ẩm thực Trung Quốc, trong đó nổi bật nhất là lẩu Tứ Xuyên và lẩu Trùng Khánh – hai đại diện cùng vùng Tây Nam nhưng mang phong cách chế biến và thưởng thức khác nhau. Nếu bạn từng băn khoăn khi đi du lịch rằng: "Lẩu Tứ Xuyên và lẩu Trùng Khánh có khác gì nhau?", thì bài viết này sẽ giúp bạn phân biệt rõ ràng, từ nguyên liệu, cách nấu đến hương vị đặc trưng của từng loại.
Đặc biệt, nếu bạn đang chuẩn bị tham gia tour Tứ Xuyên Tràng An Travel, việc hiểu rõ sự khác biệt này sẽ giúp bạn lựa chọn trải nghiệm ẩm thực đúng với khẩu vị và sở thích cá nhân.
Điểm giống nhau: Nền tảng từ “cay” và “tê” – đặc sản của vùng Tây Nam Trung Quốc
Trước khi đi vào chi tiết khác biệt, cần khẳng định: lẩu Tứ Xuyên và lẩu Trùng Khánh đều thuộc dòng lẩu cay nổi tiếng của Trung Quốc, sử dụng ớt khô, tiêu Tứ Xuyên (hoa tiêu), dầu cay, cùng nhiều gia vị như hồi, quế, thảo quả để tạo nên hương vị đặc trưng.
Cả hai loại lẩu đều có:
-
Vị cay nồng và tê nhẹ, đặc trưng bởi hoa tiêu – gia vị khiến đầu lưỡi rung nhẹ, tạo cảm giác “nóng nhưng dễ chịu”
-
Nước lẩu màu đỏ sậm, nhiều lớp dầu nổi, hấp dẫn cả thị giác lẫn vị giác
-
Nguyên liệu nhúng đa dạng: thịt bò, thịt cừu, đậu phụ, nấm, rau xanh, nội tạng, mì tươi...
Tuy nhiên, chính cách chế biến, tỷ lệ nguyên liệu và văn hóa thưởng thức đã tạo nên sự khác biệt rõ ràng giữa hai loại lẩu này.
Xem thêm: Các món ăn cay nhất định phải thử khi đến Tứ Xuyên: Thách thức vị giác, đánh thức đam mê
1. Lẩu Trùng Khánh – Cay đậm, tê nhiều, chuẩn vị dân lao động sông nước
Lẩu Trùng Khánh xuất phát từ vùng Trùng Khánh – nơi hội tụ các dòng sông lớn như Trường Giang, có khí hậu nóng ẩm và văn hóa ăn uống mạnh mẽ, đơn giản nhưng đậm đà.
Đặc trưng:
-
Cực cay, cực tê: lượng tiêu Tứ Xuyên và ớt khô sử dụng nhiều gấp đôi so với lẩu Tứ Xuyên. Màu nước lẩu đỏ rực, nhiều lớp dầu sôi mạnh.
-
Dùng nồi lẩu chia ngăn (鸳鸯锅 – Uyên Ương): thường có hai ngăn – một ngăn cay và một ngăn thanh, phù hợp nhóm nhiều người.
-
Cách ăn mạnh mẽ, ít cầu kỳ: người Trùng Khánh thích ăn lẩu rất nóng, cay mạnh, nguyên liệu đa phần là thịt, nội tạng, đậu phụ, rau củ cắt lớn.
-
Gia vị nhúng đơn giản: thường chỉ dùng dầu mè, hành, tỏi để làm dịu vị cay – không dùng nhiều nước sốt như các vùng khác.
Lẩu Trùng Khánh thường xuất hiện trong tour Trùng Khánh – Vũ Long – Phượng Hoàng cổ trấn, nơi bạn có thể trải nghiệm phiên bản lẩu "cay thấu ruột" – thử thách cả những người quen ăn cay.
2. Lẩu Tứ Xuyên – Cay có kiểm soát, vị cân bằng, thiên về tinh tế
Lẩu Tứ Xuyên, đặc biệt ở Thành Đô, có lịch sử lâu đời và xem là một phần văn hóa bản địa. Dù vẫn giữ vị cay – tê, nhưng lẩu Tứ Xuyên thiên về sự hài hòa, dễ ăn hơn, đặc biệt phù hợp với du khách quốc tế.
Đặc trưng:
-
Vị cay – tê vừa phải: lượng ớt và tiêu được điều chỉnh hợp lý, nước dùng kết hợp cả vị ngọt từ xương hầm và thảo mộc.
-
Đa dạng nước lẩu: ngoài vị cay truyền thống, còn có lẩu nấm, lẩu chay, lẩu hầm thuốc Bắc.
-
Nồi lẩu chia ô (九宫格 – Cửu cung cách): phổ biến loại nồi chia 9 ô nhỏ để nhúng từng món riêng biệt, tránh lẫn mùi.
-
Sốt chấm phong phú: du khách có thể tự pha nước chấm từ tương vừng, tỏi, dầu mè, giấm đen, ớt tươi... tùy khẩu vị.
-
Không gian thưởng thức thư giãn: nhiều nhà hàng lẩu tại Thành Đô còn có biểu diễn biến diện, trà đạo ngay trong bữa ăn.
Lẩu Tứ Xuyên là lựa chọn phổ biến trong các tour Thành Đô – Cửu Trại Câu – Lạc Sơn, nhờ sự đa dạng, hợp khẩu vị và dễ điều chỉnh theo nhu cầu từng người.
3. Về nguyên liệu và cách phục vụ
Dù dùng chung nhiều nguyên liệu, song mỗi vùng lại có cách xử lý khác biệt:
-
Trùng Khánh: dùng nhiều nguyên liệu nội tạng như lòng bò, gan, dạ dày… được cắt to, nhúng mạnh tay. Người địa phương ưa thích các loại “nhắm cay” như da vịt, đậu phụ khô chiên, chân gà, xúc xích cay.
-
Tứ Xuyên: thiên về sự đa dạng và trình bày tinh tế. Có nhiều lựa chọn như hải sản, cá lát mỏng, bò cuộn nấm, bánh gạo nhúng lẩu, mì thủ công…
Về nước lẩu:
-
Trùng Khánh thường có màu đỏ rực, đặc và dày, nổi nhiều lớp dầu ớt.
-
Tứ Xuyên có nước lẩu trong hơn, ngọt dịu và cân bằng vị cay – tê – ngọt hơn.
4. Nên chọn lẩu nào khi đi tour du lịch?
Nếu bạn:
-
Là người ăn cay tốt, thích vị mạnh, trải nghiệm phong cách dân dã, hãy thử lẩu Trùng Khánh chính hiệu.
-
Muốn ăn cay có kiểm soát, phù hợp cả người lớn và trẻ em, ưu tiên sự tinh tế, chọn lẩu Tứ Xuyên tại Thành Đô.
Các tour Tràng An Travel thường thiết kế sẵn bữa lẩu đặc trưng theo vùng miền, đồng thời linh hoạt điều chỉnh mức cay theo yêu cầu, giúp du khách có trải nghiệm ẩm thực thoải mái và an toàn. Lẩu Tứ Xuyên và lẩu Trùng Khánh – dù cùng xuất phát từ vùng đất cay tê Tứ Xuyên – nhưng lại mang hai tinh thần rất khác: một bên là dân dã mạnh mẽ, một bên là tinh tế sâu sắc. Cả hai đều đáng thử, và nếu có thể, hãy thưởng thức cả hai trong cùng chuyến đi để cảm nhận đầy đủ tinh thần ẩm thực Tây Nam Trung Hoa.
Bạn không cần phải là “cao thủ ăn cay” để thử – chỉ cần một chút tò mò và sẵn sàng trải nghiệm, bạn sẽ hiểu vì sao lẩu Tứ Xuyên và lẩu Trùng Khánh lại có thể làm nên thương hiệu toàn cầu đến vậy.
